Recette de l'île de la Réunion - Nems ou Pâtés impériaux

Nems ou Pâtés impériaux


Ingrédients :

Pour 40 nems environ

1 paquet de 40 galettes de riz sèches (grd modèle, carrées)
600g de chair à saucisses
1 boîte de germes de soja
2 sachets de champignons noirs secs
1/2 chou
4 petites carottes râpées
3 gros oignons émincés finement
2 poivrons verts émincés
6 oeufs
1 botte d'oignons verts (ou cives)
20 feuilles de menthe
5 cuillères à soupe sauce nuocman
Siave ou sauce de soja (à volonté)



Préparation :

Mettre à tremper dans l'eau, les galettes de riz : une à une, au fur et à mesure de la confection des nems, (pour les ramollir)

Mettre à tremper les champignons, quand ils sont gonflés, les hacher finement.

Mélanger tous les ingrédients.

Prendre une grosse cuillerée du mélange.

Déposer sur une pointe du carré, enrouler, puis refermer les bords avec le liquide du mélange.

Une fois que tous les nems ont été confectionnés, les faire frire dans l'huile très chaude.
Faire s'égoutter sur du papier absorbant.

Déguster pour l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.


Bon appétit...

Quand on me dit cuisine asiatique, ça fait "tilt" et je pense nem !

Nems crabe-crevettes



Pour env. 25 nems :
150gr de crevettes cuites décortiquées
1 boite de chair de crabe (120gr)
1 oignon
1 petite carotte râpée
10gr de champignons noirs séchés
50gr de vermicelles de soja
1cs de miel
2cs de sauce soja
1 pointe de couteau de poudre de piment
sel, poivre
feuilles de riz

La veille :
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude puis émincez les.

Hacher les crevettes en petits morceaux et émincer très finement l'oignon.

Mélanger les crevettes, la chair de crabe, les champignons, l'oignon et la carotte râpée.

Ajouter le miel, la sauce soja, le sel, le poivre et la poudre de piment. Bien mélanger.

Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la farce.

Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène.



Rouler les nems :
Mettre quelques feuilles de riz dans un récipient d'eau chaude, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un torchon propre.

Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord, rouler jusqu'au centre, rabattre les bords et finir de rouler.










Répéter jusqu'à épuisement de la farce.

Le jour même :
Faire cuire les nems dans l'huile chaude.

Servir avec de la salade, de la menthe et de la sauce niokman.


Il est très important de rouler les nems la veille pour éviter qu'ils soient trop humides et qu'ils éclatent à la cuisson.

Nems au porcs



Il y a quelques jours, j'ai fait des nems au porc mais comme le serveur de canalblog était en rade, je n'avais pas encore pu les mettre.

Je ne sais pas si c'est une recette tradi, c'est comme ça que ma maman m'a appris à les faire et je n'ai jamais vraiment cherché une autre recette parce que ceux-ci sont très bons et pas compliqués.





Il faut juste avoir quelques ingrédients comme les feuilles de riz ou les vermicelles qu'on ne trouve peut être pas partout. On commence à en trouver de plus en plus dans les rayons exotiques des hypermarchés mais je trouve ces produits de moins bonne qualité que ceux qu'on trouve dans les épiceries spécialisées. Je vous mettrai bientôt mes adresses.



Ingrédients (pour environ 35 nems):
Farce :
500gr de chair à saucisse
1 gros oignon

Vermicelles de riz
Champignons noirs
Sauce soja
Sauce pimentée





Feuilles de riz

Oups!!! Ce soir j'ai eu la reine des nems au téléphone, et elle m'a dit qu'elle mettait du miel dans les nems. J'avais oublié!! pas grave ça sera pour la prochaine fois!

Les photos des produits viennent du site de vente en ligne asia marché

Note : je ne peux pas donner précisément les quantités de vermicelle et de champignon parce que je fais souvent ça au pif, en gros il faut qu'il y ait un peu de tout en quantité à peu prés égale, mais il faut surtout que tout soit coupé très très fin.


Mettre les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater.

Émincer très finement l'oignon, le mettre dans un saladier, y ajouter la chair à saucisse.

Égoutter les champignons noirs et les couper très finement, les rajouter au mélange viande oignon.

Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la viande, les oignons et les champignons. Répéter l'opération jusqu'à obtenir la quantité de vermicelles souhaitée.

Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre de la sauce soja et quelques gouttes de sauce pimentée.
On obtient un mélange qui ressemble à ça.



Pour rouler les nems, prendre un récipient d'eau tiède et y mettre quelques feuilles de riz, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un torchon propre.

Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord



rouler jusqu'au centre, rabattre les bords





et finir de rouler.



Répéter jusqu'à épuisement de la farce.

La première fois que j'ai fait des nems ces feuilles de riz m'ont fait un peu peur mais en fait c'est plutôt simple à travailler, je trouve ça plus facile que les feuilles de brick!


Il est préférable de préparer les nems la veille pour qu'ils aient bien le temps de sécher, car s'ils sont encore humides, ils risquent d'éclater à la cuisson.



Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une poêle, ou une sauteuse, de préférence à feu moyen car si l'huile est trop chaude les nems seront dorés alors que la viande ne sera pas encore cuite.

Déposer les nems dans l'huile et les laisser dorer, c'est un peu long mais pour que les premiers ne refroidissent pas on peu les mettre au four pour les maintenir au chaud.





Voilà, ce n'est pas difficile à faire mais c'est un peu de boulot, il faut être patient mais ça vaut vraiment le coup parce qu'ils sont super bons!